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食趣|十六种月饼之外必备的中秋味道

年年中秋,月饼虽然当仁不让的是主角,不过,那些月饼之外的美食也不应该被遗忘。让我们一起来看看,还可以为团圆盛宴增添些什么味道吧。

柚子

柚子外形浑圆,象征团圆之意。同时,“柚”与“佑”谐音,代表希望月亮护佑的美好意愿。旧时广州流行中秋当夜以柚子来占卜,人手一个,若柚子中通(好的柚子多中通),即代表时运亨通,否则是年多郁闷。柚子含有大量的柠檬酸和维生素C,吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻。

石榴

中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆,石榴便成为中秋拜月时的供品之一,象征长寿多子团圆吉祥

西瓜

西瓜作为解暑良品,性寒凉,糖多,能清热泻火,具有宽中下气、利尿、治血痢、解酒毒的功效,吃月饼之余吃上块西瓜,清热解腻。在中秋月圆之时,一边乘凉赏月,一边吃着解暑的西瓜,更增一家团聚的天伦之乐

桂花

据考证,桂花在中国的栽培历史长达2500年。传说中广寒宫里的吴刚伐桂日夜不能歇,只有中秋当夜才能稍事休息,与人间共庆团圆。八月桂花香,新鲜采摘的桂花无论制成干桂花、糖桂花、桂浆或是桂花蜜酒,都香甜可口

芋头

粤语“芋头”与“护头”谐音,寄意辟邪消灾合家团圆平安,拜月的时候将大芋头周围绕以小芋头,寄寓子孙众多之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮。”煮熟剥了“鬼皮”的芋头蘸白砂糖、蜜糖吃,福气就会向你冲过来。南京人在中秋也会吃浇有糖桂花的糖芋艿,寓意“甜蜜”。

毛豆

在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。

南瓜

江南各地过中秋节,有钱人家吃月饼,穷苦人家有吃南瓜的风俗。传说很久很久以前,南山脚住着一户穷苦人家,双亲年老,膝下只有一女,名叫黄花,美丽、聪明、善良、勤劳。那天八月十五,黄花在南山杂草丛中,发现两只扁圆形野瓜。她采了回来,煮给父母吃。二老吃了食欲大增,病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里,第二年果然生根发芽,长出许多圆圆的瓜来,因为这是从南山采来的,就叫南瓜。从此,每年八月十五那一天,江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

菱角

在很多六七十岁的老人记忆中,每到中秋节,街市上到处是卖菱角和买菱角的人。中秋节吃菱角,取其谐音,祝福孩子“聪明伶俐”。而从食物搭配的角度说,菱角可以去壳后切成粒状煲粥,赏月吃过月饼之后食用,可减少油腻感;用盐水煮熟后捞起,一边赏月一边食用也很有趣;老菱烧肉也可以作为中秋家宴上的一道主菜。 

中秋食藕,也是寄团圆之意也。中医认为,藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,称为“藕盒子”或“藕饼”,与月饼有异曲同工之妙。或制成桂花糯米藕,以糯米填充莲藕,煮熟后再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,让团圆家宴从甜蜜开始。

板栗

栗子是民间传统的进补食品,也是秋季的应季食材。诗人范成大赞曰:“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”栗子从壳的柄端切一刀,放入沸水锅中煮10分钟,捞起冷却,剥去壳膜,食之鲜甜不腻,板栗烧鸡、板栗烧肉,也是非常受欢迎的家常菜。

糍粑

四川人中秋要吃糍粑。据说八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期,是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大。糍粑成大小圆形,喻示着人们有缘喜庆吉祥团圆


麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神,称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外,也要上坟祭祖。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”,它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

田螺

田螺是广州人中秋节中少不了的美食。早在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是食田螺的最佳时节。老人家说中秋吃田螺,可以明目。中秋当晚一家人聚在一起,拿着田螺,对月一举,再送到嘴边一啜,就是“对月啜螺肉,越啜眼越明”。

鸭子

秋天是鸭子最肥壮的季节。过中秋节时,福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,南京人吃的是金陵名菜桂花盐水鸭,上海人念念不忘的是八宝鸭,四川人则摆上卤鸭子或是烟熏鸭。总之,鸭子,是全国各地不可或缺的中秋美食。

鲈鱼

“秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥;三千里兮家未归,恨难得兮仰天悲。”晋代张翰因千里莼鲈之思弃官返乡,留下一段千古佳话之余,也留下一道千古名菜。从时节上讲,鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,莼菜春、秋二季皆可摘取,但以秋莼为多为好。中秋家宴上一道“莼菜鲈鱼羹”,不仅鲜嫩可口,而且营养丰富。

大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴,每人一只,伴着姜醋,拆分食之,是最好的消磨时间的方式。不过,大闸蟹属凉性,吃的时候要配一些黄酒暖胃,食后再饮上一杯姜茶。


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