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食家课|美式牛排有什么特别之处吗?

小馋虫问馋师:馋师馋师,美式牛排有什么特别之处吗?

馋师回答说:Bigger than Bigger.

本期馋师:北京莫尔顿牛排坊主厨徐磊

徐磊,拥有多年餐饮背景,曾在金融街威斯汀酒店意大利餐厅(Prego)担任副主厨。此前,还曾在凯宾斯基酒店意大利餐厅(La Gondola)就职。他对于牛排情有独钟,认为食材、设备和人三者完美融合的时候可以做出最可口的牛排。

\ 牛排起源 /

食用牛肉这一习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们才可以享用的高级食物,他们将尊贵的牛肉搭配上了珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份,这便是最初的牛排。

到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。世界上第一家牛排店就开在英国伦敦,十九世纪中叶牛排风靡美国。如今,说起西餐大家还是会想起牛排红酒,作为西餐界的标志,牛排在各国餐桌也极尽变化。

\ 多国对比 /

黄油小弟在牛排大哥的全身都留下淘气的印记,经过煎烤历练,他们患难见真情,兄弟之谊难以磨灭。像食用牛排这么重要的人生场合,怎能没有国民宠儿意面小姐的陪伴呢。

德国人一直对充满荷尔蒙气息的生鲜肉类情有独钟。著名的鞑靼牛排就深谙此道,他用分身术化作N个碎块,拉上生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄组成了牛排特工队。

法国人的浪漫和精致是深入骨髓的,他们不能容忍一块牛排孤零零的在盘子里受人观瞻,酱汁、装饰、佐料一应具全。他们坚信,酱汁牛排一相逢,便胜却人间无数。

\ 美式风情 /

- 清水出芙蓉 天然去雕饰 -

美国文化的核心是自由、民主。作为世界民族的大熔炉,你可以在这里感受到开放、包容的文化氛围。

洋溢着美式风情的牛排大哥特别man,男友力爆棚,拥有他,你就拥有了全世界。

⊙美式牛排最大的特点就是粗犷、豪放、野性。

⊙当一份美式牛排端到你眼前时,盘子里应该只有一块形单影只的肉,肉,肉!

⊙正宗的美式牛排体型硕大、没有多余的装饰、力求展现肉的原汁原味。

剽悍的人生 不需要解释

牛排 亦如是


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