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食家课|一句话让你秒懂牛排四种部位的区别

小馋虫问馋师:馋师馋师,这么多种牛排到底哪个好吃呢?

馋师回答说:萝卜青菜各有所爱。

牛排的四种部位

◆ 外形:圆柱体

◆ 位置:牛里脊末端

◆ 口感:入口即化 少脂肪

◆ 适宜人群:牙口稍弱的老人或小孩

◆外形:一条明显的肥油贯穿瘦肉

◆位置:牛肋肌部,菲力前端

◆口感:肥美滋润,一口咬下去油花四溢,有一种幸福的感觉

◆适宜人群:喜欢肥瘦相宜的人群

◆外形:有一条肥边,整体油花少

◆位置:牛外脊,上腰部

◆口感:瘦而不柴,有嚼劲

◆适宜人群:喜欢偏瘦肉质和咀嚼的人群

◆外形:T型骨架,体型硕大

◆位置:连接菲力和西冷的脊骨

◆口感:兼具菲力的细腻和西冷的扎实

◆适宜人群:喜欢尝试两种不同风味以及骨边肉感觉的人群

挑 选 建 议

● 牛排的部位可以根据个人喜好自由选择,四种部位不分优劣,全凭喜好。

● 世界上不是所有的东西都是越贵越好。

要记住

品尝美食是一种精神之旅

只有找到适合自己的才能把生理活动变成享受

本期馋师:北京莫尔顿牛排坊主厨徐磊

徐磊,拥有多年餐饮背景,曾在金融街威斯汀酒店意大利餐厅(Prego)担任副主厨。此前,还曾在凯宾斯基酒店意大利餐厅(La Gondola)就职。他对于牛排情有独钟,认为食材、设备和人三者完美融合的时候可以做出最可口的牛排。


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