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人物

食家|焦世宁:他可能是最懂正宗日料的中国人
天下美食问:在成为美食家之前,有多长的路要走? 焦世宁说:也许要几代人。
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大厨Bombana:揭开“黑色钻石”——黑松露的秘密
Gilbert Wolfarth:用心创作舌尖上的艺术惊喜
生长在法国阿尔萨斯地区乡村的Gilbert Wolfarth,现任北京市万达索菲特大饭店Héritage(和瑞)法餐厅的厨师长。拥有着11年烹饪经历的他,自2003年从厨起,曾先后任职于Bora Bora岛的瑞吉酒店Lagoon by Jean Georges餐厅,温哥华West餐厅,意大利Bagatta Alla Lepre餐厅等。他凭借他多年的烹饪经验和丰富的料理知识,以及多年在名厨身边的所学所得,融入到自己的美食创作中,为 Héritage法餐厅带来了全新的风貌。
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侯艾利:摄影师般的酒店餐饮总监
他在谈论自己工作的时候,简洁、清晰,思路明确,像一张构图精良的照片,赏心悦目,这是十多年的酒店工作经验才能带来的美感。
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日料职人王辉:既雕既琢 ,复归于朴
令他格外愿意多费口舌的,大多和食材,以及专注有关。这就是他的料理理念中,最为重要的两个关键词。
原小鹏:对自己有要求
“想做事的人,是一定要对自己有要求的。”
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罗智豪:十年传奇情缘
当他在格调优雅复古,明亮悦人的福楼餐厅向我们讲述这段有趣的往事时,已是他在这个集团工作的第十年了。当年全无头绪的毕业生,如今已是福楼亚洲区的运营总监,亲自见证了这家历史悠久的餐饮企业在中国蒸蒸日上的发展。
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沈嘉禄:草根美食主义
《上海老味道》自序说,有人赠他一顶高帽子——文坛美食家,他毫不客气接过来就戴上。其实呢,他却是祖籍绍兴的孩子苦出身,即便没有咽过糠粮,却也喝腻了南瓜汤。出版过的美食文化随笔已有好几本,只道是“有心为上海的城市味觉留下一点私人化的记忆”。
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四季进行曲:阿兰.卡斯特的中国市场蓝图
葡萄酒的商业花名册上,总也绕不过CASTEL这个家族。它是欧洲第一大法国葡萄酒生产商,也是全球第二大葡萄酒公司。
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土哥主理董事级的私房菜
他,不是在自家的厨房,就是在通向菜市场的路上。这位香港某上市公司的董事说,他最喜欢给他所欣赏的人和欣赏他的人做饭。
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