" />
首页 > 食养 > 家制坛子炖肉

家制坛子炖肉

“坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。这一食法也流传至今,如今有很多在这基础上创新的做法,可以根据自己的口味以及配料做出自己爱吃的坛子肉才是王道。

准备食材:
五花肉、花椒、香叶、姜、冰糖、葱、八角、生抽、植物油、盐、鸡精

制作方法:
1、将五花肉切块,放入锅中焯水。将焯好的肉放入锅中,不停翻炒,这样是为了炒去肉中多余的水分,炒到表皮收干时将肉捞出,炒出的水分倒掉。
2、起植物油锅,放入花椒、八角、香叶炸香。
3、放入冰糖不停翻炒至冰糖融化,将五花肉倒入,翻炒均匀。
4、放入切好的葱姜继续翻炒,直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心,因为将肥肉炒出油后再炖,炖熟后肥肉不会那么油腻。
5、加入适量的盐和生抽,倒入开水,水要没过肉块,中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂,然后大火收汤,加上少许鸡精调味。

食谱|肠胃的清道夫:凉拌韭菜
又到周末食谱大放送的时间,今天来教大家做一道用时短,味道好,吃起来不油腻,并且是清理肠胃必不可少的菜——凉拌韭菜。
标签:食谱凉拌韭菜
食谱|当温暖治愈系的茉莉花,遇上苍山洱海来的虾!
在乍暖还寒的春天,不要亏待自己,让那些充满清甜味道的茉莉花带给你最温暖的治愈。
标签:食谱茉莉花洱海虾张建辉
食谱|被油菜花温暖过的胃,才是最简单的幸福
在渐暖的春日,即便下班晚时,也记得为自己炒一盘罗平油菜花澳带,小口小口地尝油菜花的清甜,大口大口地品澳带的鲜香,来自春天的幸福原来可以这么简单。
标签:食谱油菜花
食谱|谁才是美食界逆生长之典范?
“无肉令人瘦,无竹令人俗。”这是苏东坡的名句,而后人则“续貂”:不俗也不瘦,天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。
标签:食谱春笋江爵铭
食谱|华丽丽的元旦蛋美味
鸡蛋的花样做法
标签:食谱元旦鸡蛋
天下美食官方微信×
扫描添加关注