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合菜盖帽——立春食谱


材料

肉丝,绿豆芽,韭菜苔(或韭菜),菠菜,粉丝,鸡蛋;

食用油,花椒,料酒,醋,生抽,盐,蘑菇精;


做法:

1、蔬菜用淡盐水泡一下,冲洗干净后,韭菜苔去头然后切成小段,绿豆芽和菠菜摘洗干净;

2、将绿豆芽和菠菜分别过沸水轻焯一下,将绿豆芽沥水,菠菜用冷水浸一下,切成小段;

3、粉丝用温水泡上,肉丝放入调理盆,淋入适量的料酒腌上;

4、炒锅放入食用油,加入花椒粒烧热,出香后取出变黑的花椒,遂将腌好的肉丝放入花椒油中急火烹炒,变色断生后加入适量的生抽,翻炒之后按顺序迅速加入韭菜苔和绿豆芽,大火翻炒,略微向绿豆芽中淋入一点食醋;

5、继续添加粉丝,翻炒入味后最后加入菠菜,撒上适量的盐和蘑菇精调味,混合均匀,即可盛出排盘;

6、不粘锅淋入稍加过盐的搅打好的蛋液,摊成足够大的蛋饼,两面煎黄出香,出锅前淋入一点食醋去蛋腥,即可出锅,盖在合菜上,即可食用了。


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