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御田胭脂“紫糯米”

自汉武帝以来,历代帝王都将紫米列为“贡品”,成为皇室贵族的珍肴美味。也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。《红楼梦》里描述了一种“御田胭脂米”,就是紫糯米。这种米(部分地区人称之为紫糯米)被誉为“黑珍珠”,稻米类植物,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为“血糯米”。这种糯米产于云南思茅和西双版纳地区,也称“紫糯米”。

神奇的紫糯米

《本草纲目》载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。根据民食习惯,紫糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食。产妇食用紫糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。

传统养生学认为:食用紫米具有补血、强身健体、延年益寿之效,暖脾胃适应于胃寒疼、腹泻、夜多小便等症。现代营养学认为:紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。特别是,它的锌含量较高,有一定的抗癌作用。也有数据证明,紫糯米在赖氨酸、核黄素的含量上相对较高于普通白糯米。

寻最棒紫糯米:云南→思茅→墨江

墨江是一个北回归线穿越的县城,所以这里有独特的气候和日照条件,对农作物生产有特殊意义。这里的紫糯米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食。

据《他郎厅志》记载:“紫色、圆粒,碎者蒸之,其粒复续,故名接骨米。阖府俱产,郎属为最”。其中,郎为他郎,即为今天墨江县所辖行政区域范围。早在元朝、明朝时期墨江就已普遍种植紫谷。现在,墨江紫米已列入云南省农村名特产品行列,第十一届亚运会上被定为专用食品。

比较差别:

紫米颜色:墨江紫米糙米外观呈紫黑色;外地紫米糙米不是紫黑色,是呈黑色或黑褐色;

紫米糯性:墨江紫米米质粘性强,呈糯性,属糯米类;外地紫米米质粘性差,呈非糯性,如陕西黑米、湖南黑米等;

含有色素:墨江紫米富含有紫黑色色素;外地紫米主要含有黑色素;

紫米米粒型:墨江紫米米粒大饱满,呈长粒型;外地紫米不呈长粒型;

现象:墨江紫米具有糯而不腻,并且蒸制后能使断米复续现象,故有“接骨米”之称;外地紫米没有此现象。

哪里有吃? 

紫米粑粑

一坐一忘丽江主题餐厅

地址:北京朝阳区三里屯北小街1号.

电话:010-84540086

哪里有卖?

因紫米产地限制,产量小、价格高,在市场中销售的紫米大多不纯正,只有在云南特产专卖店才能买到正宗的。

编辑推荐:锦绣大地绿色安全食品专营市场

地址:北京市海淀区阜石路69号锦绣大地农副产品批发市场

自己做! 

                        

          糯米肠                                                                桂花紫米藕 

 

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