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糯米肠

糯米肠在台湾是很普遍的一种小吃。早期都以蒸煮为主,之后再切为若干小片,沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。也有人说它是起源于盐源县泸沽湖畔,据说那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内,卷成圈后再煮熟,以此赠送家族亲朋。

糯米肠

备料:

肠衣:适量;长糯米600g;紫糯米1大匙;虾米1大匙;花生200g;红葱酥2大匙

调味料:酱油3大匙;酒:1大匙;盐1/4小匙;胡椒粉1/4小匙;糖1小匙

做法:

1、  将糯米、紫糯米洗净,泡水6小时;花生洗净泡水6小时;肠衣洗净,泡水2小时备用。

2、  将虾米洗净,泡软,切碎,放入锅中爆香,

3、  将调味料及花生、红葱酥倒入作法2中拌炒。

4、  将两种糯米倒入作法3的锅中拌炒均匀为馅料。

5、  将肠衣中间灌入少许沙拉油。

6、  将馅料灌入肠衣中灌至7-8分满。

7、  取一根牙签,在肠衣上戳些小洞后,放入热水中滚烫一下捞出。

8、  蒸锅水烧沸,将糯米肠放入蒸笼,以中火蒸约30分钟即可取出,斜切成块状。

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