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酒仰东方:澳洲酒如何搭中餐



《将爱2》播热了波尔多酒庄游,即将上映的《将爱3》将爱情又追到了南澳浪漫的葡萄园。我们也趁机把澳洲的葡萄酒拿出来,会一会中国的家常之味。


为什么是澳洲酒配中餐

《将爱2》的上映,让已经差点淡忘爱情的中青年们借机狠狠地缅怀了一把青春,同时,让热度稍退的波尔多又再度升温。时隔两年,《将爱3》的爱情又蔓延到另一个葡萄酒的国度澳大利亚。很快,还相信爱情的我们,饭桌上又要多一瓶澳洲酒,要不,都不知怎么跟生活交代。


澳洲作为新世界葡萄酒中的代表国家,以酿造果香浓郁的西拉红葡萄酒和酒体饱满的霞多丽白葡萄酒著称,不过近些年澳洲葡萄酒也在寻求一些新的突破,例如大力开发凉爽产区,酿造更加优雅平衡的红葡萄酒和果香清新,酸度突出的白葡萄酒。品种和风格也很多样,代表性品种有:西拉(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、歌海娜(Grenache)和黑比诺(Pinot Nior);霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和玫瑰香(Muscat)。另外,澳洲的甜酒和加强酒在世界上也非常的著名。


风格多样的澳洲酒遇上食材广泛、味型多元的中餐,定有叙不完的家常。本期特选了4道日常餐桌出现率颇高,又极具代表性的中国菜式,我们的目的不仅仅是要告诉你每一道菜要找哪款酒来搭,而是要通过这几道菜的配餐体验,找到每一类菜式的配餐规律,下一次的饭局至少就知道带上那一款或者哪一类葡萄酒了。


澳洲葡萄酒搭配中餐建议

 

水晶大虾仁搭配南澳气泡

南澳的起泡酒,通常带有甜杏,秋梨和蜂蜜等香气,突出的酸度结构能够完美的衬托出虾仁的质感同时丰富的果香对掩盖虾仁的土腥味有很好的效果;澳洲的长相思有着丰富的热带水果香气,还有明显的青草和青柠的香气,酸度活跃,口感清爽非常适合于搭配各种小海鲜,与水晶虾仁的搭配也会非常和谐。

 

 

糖醋小排搭配麦克拉伦谷的老藤歌海娜

糖醋排骨的特点是肉质鲜嫩,色泽红亮油润,酸甜适口。南澳麦克拉伦谷的老藤歌海娜是澳洲非常有特色的葡萄酒之一,树龄通常都在60年以上,酿造的葡萄酒颜色厚重、果香浓郁、酒体饱满、入口甜美多汁,回味无穷,是糖醋小排的佐餐首选,浓郁的果香和甜美多汁的口感会极大提升菜肴的品质。

 

 红烧肉搭配玛格丽特河赤霞珠

西澳玛格丽特河产区的赤霞珠有着与波尔多赤霞珠类似的优雅香气和结实的单宁结构,同时还具备新世界赤霞珠葡萄酒突出的果香和饱满的酒体,非常适合与中国红烧类的菜肴,尤其是经典的红烧肉相搭配,饱满的酒体和较高的酒精度能够做到与重口味的红烧肉搭配而不落下风,同时优雅的香气和活跃酸度能够很好的缓解口腔的油腻感,进一步提升感官享受。

 

 黑椒牛柳搭配巴罗萨谷西拉

巴罗萨谷酿造的西拉有着浓郁的成熟黑色水果的香气,同时西拉品种特有的辛香也得到淋漓尽致的表现,入口单宁成熟柔顺、酸度适中、酒体饱满具有澳洲葡萄酒的典型风格。与香料味浓郁的各类牛羊肉都能极好的搭配,如黑椒牛柳、孜然羊肉等,西拉浓郁的果香和香料香与牛羊肉中的黑胡椒等香料互相烘托,让牛肉更加多汁香嫩,极大增强菜肴的味觉冲击力,巴罗萨谷的西拉也是带有香料烟熏气质的烧制类牛羊肉的首选。

 



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