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盲品长相思、雷司令和霞多丽

很奇怪葡萄酒大师的盲品特技是如何练成的?不用羡慕,接下来将为您介绍白葡萄酒盲品速成法。我们挑选长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)这三种典型白葡萄品种进行训练。
训练准备
分别准备三款年份较新的长相思、霞多丽和雷司令葡萄酒。
每次分别去品尝会帮助你更好地了解三款酒的区别,帮助你更好地记忆它们各自的特点。同时,选择年份较新的葡萄酒,会让你对葡萄自身的特点有更直观的了解。在葡萄酒选择上,尽量避免选择太过廉价的餐酒。
下面,就来按照品酒最基础的三个步骤依次进行:观察外观,闻香气,品风味。
外观对比
把一杯长相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多丽葡萄酒从左到右依次排成一列。
仔细观察酒液的颜色,三种葡萄酒中,长相思颜色最浅,霞多丽颜色最深。
  

另外,三者除了颜色深浅不同之外,在具体的色彩上也有差异。长相思是柠檬绿色,雷司令是浅柠檬黄,霞多丽则是柠檬黄或者淡金黄色。

香气对比
依次闻长相思、雷司令、霞多丽葡萄酒的香气。
长相思带有青草和绿色水果(如柑橘和鹅莓)的香气,并带有接骨木花的味道,产自气候温暖的产区的长相思葡萄酒则会带有甜瓜的香气。
雷司令的香气不像长相思那般的“热烈”,它更“含蓄”一些。仔细闻一闻,你就可以感受到苹果、桃子、酸橙、忍冬花和矿物质的味道。
霞多丽的香气丰富多样。经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,会带有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了这些,你还可以感受到隐隐的柠檬、青苹果和甜瓜的香气。
下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的香气特征:

口感对比

按照长相思、雷司令、霞多丽的顺序,依次品尝一下这三款葡萄酒,品尝的时候,注意它们的酒体、甜度、酒精度、酸度、风味和余味.
你可以发现,长相思和霞多丽葡萄酒都是干型的,雷司令可能是干型,也可能是半干型。下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的口感特征。

配餐建议
长相思葡萄酒由于酸度偏高,因而在食物搭配方面非常灵活,经典的搭配包括贝类海鲜(牡蛎、蛤蚌、虾)、鱼(微烤或清蒸)、沙拉以及各种开胃小菜。
雷司令葡萄酒跟长相思葡萄酒一样酸度很高,不过它的口感一般更为圆润,酒体也更为丰满。它可以搭配海鲜、开胃小菜和亚洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最适合搭配寿司、咖喱、泰国菜和印度菜。
霞多丽葡萄酒,尤其是经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒,是三大经典白葡萄酒当中酒体最丰满的。它可以搭配各种用黄油烹饪的菜肴,比如加入黄油的扇贝和煎大比目鱼。搭配意大利面或烤猪肉也是不错的选择。不过,经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒不适合搭配生海鲜。
了解你的喜好
经过对比,在这三种白葡萄酒中,你是否发现自己较为喜欢的一种记住他们各自的特点,这会帮助你在以后的品酒过程中,更好地了解和品鉴某一特定的酒款。
总的来讲,长相思通常带有柑橘水果风味,酒体较轻,酸度偏高;雷司令通常带有核果风味,中等酒体,酸度偏高;橡木熟成的霞多丽带有香草、甜椒和椰子的味道,酒体中等到丰满,酸度较长相思而言偏低。
餐酒搭配方面,橡木熟成的霞多丽不适合搭配生海鲜,而长相思由于其酸度偏高,给人以清新口感,能和大多数菜肴相搭配。

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